新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 活性清酒

発砲清清酒・スパークリング日本酒などとも呼ばれる事もあります

搾りたての清酒には溶存炭酸ガスによる微発泡性を持つものもあります

アルコール発酵が止まっていない醪(もろみ)を

火入れせず酵母が生きた状態で瓶詰めし

瓶内でさらに発酵を進めて炭酸ガスを瓶内に閉じ込める方法を

瓶内二次発酵方式と呼び、これはシャンパンの製造方法と同じになります

アルコール濃度の低い酒に炭酸ガスを注入して製造する

酸ガス注入方式は手間がかからず、比較的安価に製造することができます。

市販の炭酸飲料などでは一般的に用いられている方法です。

スパークリング日本酒ではありませんが

発酵している酒を濾過せず、生きたままの状態で

瓶の中で発酵が進んでいる「活性にごり酒」もあります

 

酒税法上は「醸造酒類」に属し、品目は「清酒」に属する物が多いようです

 

今宵も

うまい肴とうまい酒

沢山ご用意してお待ちしております

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酒蔵 紀州屋

新宿西口/南口から徒歩1分。

紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。

紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ、地酒の老舗居酒屋

≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫

都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気の店内で
旬の食材をご堪能ください

 

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