新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 日本酒を造る 7


上槽後の沈殿物は滓(おり)は呼ばれ、旨味成分などを多く含みます
この滓だけを抽出した酒を「滓酒」
滓部分を少しまぜたものを「滓がらみ」と言います
残った固形物を濾過する場合としない場合がありますが
濾過をおこなわないものは「無濾過」と表記されます
濾過の後は一度目の火入れを行います
タンクまたは瓶に詰めた状態で60~65℃位で10分ほど加熱することで
日本酒内に残った酵素の働きを止め、火落ち菌と呼ばれる有害な微生物の
殺菌を行います(火入れは行われない事もあります)
上槽後すぐ瓶詰して冷蔵する「瓶囲い」や1度だけ火入れする「瓶燗(瓶火入れ)」
という手法もあります
その後タンクまたは詰めた状態で数週間から1年以上貯蔵します
貯蔵期間をおかず出荷する物は「しぼりたて」「新酒」などと記載されます

品質を一定にするため、タンク内で日本酒のブレンドが行い
仕込み水を加えてアルコール度数を調整します
割水を行わないものは「原酒」と表記されます
瓶詰直前2度目の火入れを行い、瓶詰、ラベル貼りなどの作業を行い出荷となります

今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております
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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。
紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ、地酒の老舗居酒屋
≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫

都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気の店内で
旬の食材をご堪能ください

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