新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 日本酒を造る 5

醪は完成した後に醸造アルコールを添加する場合があります
醸造アルコールは甲類焼酎と同じ製法で作造られた蒸留酒です
醸造アルコールを添加する理由は
1.味わいを淡麗にしたり香気成分を引き出す
2.コスト削減
3.高いアルコールを添加することで醪の腐敗を防ぐ
これは、江戸時代に発明された柱焼酎という技法です

等の理由があります
市場に出回る80%の日本酒に添加されており、そのあり方には様々な
意見があるようです、
海外では、醸造アルコールを添加した日本酒はリキュールに分類され
添加していないものが純米という名称を使う事が出来ます。

今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております
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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。
紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ、地酒の老舗居酒屋
≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫

都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気の店内で
旬の食材をご堪能ください

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