新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 日本酒を造る 4


蒸米・麹・酒母を大きなタンクに移し
アルコール発酵(醸造)を行います

酵母を守るために高めた酒母の産生を薄めない為に
原料の投入は、4日間で3回に分けて行われます
これを≪3段仕込み≫と言います
1日目「初添え」
原料投入するのは醪全体の15~20%程度
2日目「踊り」
何もせず酵母の増殖を待つ
3日目「仲添え」
原料投入するのは醪全体の30%程度
4日目「留添え」
残り全部投入
本格的な醸造はここから始まります
3~5週間かけて糖化とアルコール発酵が行われ
最終的にアルコール度数18~20%前後の醪が完成します。
糖分を残すように発行を終了するかどうかで
「甘口」「辛口」が決まります

今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております
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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。
紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ、地酒の老舗居酒屋
≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫

都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気の店内で
旬の食材をご堪能ください

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