新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 日本酒はどうやって造る?

米は生のままで使用できないので
精米・蒸しなどの原料の処理が必要になります
処理が終わったら
麹菌を蒸した米に繁殖させます
「製麹」(せいぎく)と呼びます
糖分をアルコールに変える「酵母」の培養を
「酒母(酛)」(しゅぼ(もと))作りと呼びます
醸造を行う事を「醪造り」と呼び
原材料を全て入れ「糖化」と「アルコール発酵」を
同時に行いつつ、発行を進めて行きます
今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております
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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。
紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ、地酒の老舗居酒屋
≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫

都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気の店内で
旬の食材をご堪能ください

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