新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 山田錦と五万石


五百万石は1944年に新潟県で誕生
1957年に県の推奨品となり
2001年までの40年間以上の間作付面積トップでした
現在はほぼ全県で栽培されています

心白が大きく、高精白に向かず
(精白とは、米を磨いて白くすることで、
その割合のことを精白度といいます。)
吟醸酒用には不向きですが、
麹が造りやすいと評価されています
一方、山田錦は
病気に弱く倒伏しやすい稲ですが、
品質の優れた日本酒に仕上がるとして
2001年五百万石を抜いて作付面積1位となり
全国各地で栽培されています

兵庫県三木市(旧吉川町)加東市(旧東条町・杜町東部)
のものが最高とされ、ここで作られた「山田錦」は
≪徳A地区産≫と表記されます

心白が小さく高精白が可能で上質の吟醸酒が造りやすく
タンパク質の含有量も少ないため雑味の無い酒に仕上がります

その他にも
「美山錦」(みやまにしき)野県で開発され
耐冷性が高く寒冷地でも栽培可能な品種
「雄町」(おまち)
1866年に岡山県で誕生し、150年以上栽培が続いている品種
(岡山県備前地方で栽培される 備前雄町が有名)
「秋田酒こまち」
2001年秋田県で誕生し2003年に秋田県に奨励品種に指定
など、様々個性のある酒造好適米があります

今宵も
うまい肴とうまい酒、
沢山ご用意してお待ちしております

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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。

漁港直送の鮮魚を使った刺身、
煮魚など魚料理が盛り沢山。
当店名物の「つゆしゃぶ」は
だしにこだわるつゆと一緒に
食べるしゃぶしゃぶ。
つゆしゃぶで使用する「岩清水豚」は
透明感のある脂身とすっきりとした
味わいでに人気です。
カウンターで一人飲みされるお客様や
女子会で利用するお客様も
多くいらっしゃいます。
日本酒や焼酎など美味しい地酒も
豊富な種類ございます。
新宿で旨い肴と酒を楽しみに、
ぜひお越しください。
東京都新宿区西新宿1-18-1 小川ビル2F
JR 新宿駅 徒歩1分
電話番号 050-5269-7709
営業時間▼ディナー17:00〜23:30
21時以降の来店時は電話にて確認してください

定休日:日曜日
※祝前日の日曜日は営業、翌日は店休