新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 仕込み水


日本酒作りに使われる水を「醸造用水」と言います
仕込み水ですね
鉄分が少なく、カルシウム、リン、マグネシウム
を適度に含む事が条件になります
鉄分の少ない水が条件になるのは
日本酒の色が褐色になる為。
カリウム・リン・マグネシウムは酵母や麹菌の
栄養源になる為必要条件となっています

日本の水は、川が短く雨が多いため
ミネラルを含む時間が少なく、軟水となる傾向があります
国内でも特に軟水である、新潟県、静岡県、京都府伏見などで
仕込まれた日本酒は、すっきりと柔らかい飲み口になります
兵庫県灘など中軟水で仕込まれた日本酒は
しっかりとした厚みのある飲み口になります

江戸時代から「灘の男酒、伏見の女酒」と言われていますが
仕込み水によって、飲み口が変わる事が当時から知れれていた事が分かります

軟水の静岡県の水を1とすると中軟水の伏見の水は4
東京都の水道平均は軽硬水で5.5
灘の宮水は軽硬水6.5
エビアンは硬水17
コントレックスは高硬水82.4
となります。

日本酒の透明感は水が大いに関係しているいるようです。

今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております

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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。

漁港直送の鮮魚を使った刺身、
煮魚など魚料理が盛り沢山。
当店名物の「つゆしゃぶ」は
だしにこだわるつゆと一緒に
食べるしゃぶしゃぶ。
つゆしゃぶで使用する「岩清水豚」は
透明感のある脂身とすっきりとした
味わいでに人気です。
カウンターで一人飲みされるお客様や
女子会で利用するお客様も
多くいらっしゃいます。
日本酒や焼酎など美味しい地酒も
豊富な種類ございます。
新宿で旨い肴と酒を楽しみに、
ぜひお越しください。
東京都新宿区西新宿1-18-1 小川ビル2F
JR 新宿駅 徒歩1分
電話番号 050-5269-7709
営業時間▼ディナー17:00〜23:30
21時以降の来店時は電話にて確認してください

定休日:日曜日
※祝前日の日曜日は営業、翌日は店休

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