新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 アルコール発酵


新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 アルコール発酵

酒は糖分を含む原材料を使用する使用しないで
発酵の仕方が違います

ワインは糖分を含むブドウを原材料に使う為
ブドウを搾った液に酵母を加えるとアルコール発酵が始まります

米や麦はデンプン質の為、そのままではアルコール発酵が起きないので
糖化酵素を使ってデンプンを糖に分解して行きます
ビールは麦を水に漬け発芽させることで
そこに含まれる糖化酵素と利用してデンプンを糖化します

日本酒作りで糖化酵素となるものは「麹菌」です
麹菌は「黄麹菌」「黒麹菌」「白麹菌」の3種類がありますが
日本酒作りはほとんど「黄麹菌」が使われます

今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております

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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。

漁港直送の鮮魚を使った刺身、
煮魚など魚料理が盛り沢山。
当店名物の「つゆしゃぶ」は
だしにこだわるつゆと一緒に
食べるしゃぶしゃぶ。
つゆしゃぶで使用する「岩清水豚」は
透明感のある脂身とすっきりとした
味わいでに人気です。
カウンターで一人飲みされるお客様や
女子会で利用するお客様も
多くいらっしゃいます。
日本酒や焼酎など美味しい地酒も
豊富な種類ございます。
新宿で旨い肴と酒を楽しみに、
ぜひお越しください。
東京都新宿区西新宿1-18-1 小川ビル2F
JR 新宿駅 徒歩1分
電話番号 050-5269-7709
営業時間▼ディナー17:00〜23:30
21時以降の来店時は電話にて確認してください

定休日:日曜日
※祝前日の日曜日は営業、翌日は店休