新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋 日本酒の話 きょうかい酵母 7号

日本醸造協会が頒布している酵母のことを「協会酵母」といいます。
ほとんどの酒蔵で、「協会酵母」を購入し日本酒づくりをしています。
代表的な協会酵母を紹介します

「K7号酵母」「真澄酵母」。
1946年(昭和21年)に長野県諏訪の『真澄』の醪から分離されました。
第7号として日本醸造協会から頒布されています。
真澄は昭和18年の全国新酒鑑評会で第1位、昭和21年には春の全国新酒鑑評会と秋の全国清酒品評会の両方で1位から3位までを独占しました。
戦後の食糧難から鑑評会への出品酒は精米歩合70%以上との規制がかけられましたが、その精米歩合帯で活躍したのが、7号酵母・真澄酵母だっったようです。
協会7号は普通酒から吟醸酒マセ使用でき
最も多く使われていますが、醗酵力が強いため
吟醸仕込みには使われなくなってきました。

今宵も
うまい肴とうまい酒
沢山ご用意してお待ちしております

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酒蔵 紀州屋
新宿西口/南口から徒歩1分。
紀州の旨い魚と料理を楽しめる和食居酒屋。

漁港直送の鮮魚を使った刺身、
煮魚など魚料理が盛り沢山。
当店名物の「つゆしゃぶ」は
だしにこだわるつゆと一緒に
食べるしゃぶしゃぶ。
つゆしゃぶで使用する「岩清水豚」は
透明感のある脂身とすっきりとした
味わいでに人気です。
カウンターで一人飲みされるお客様や
女子会で利用するお客様も
多くいらっしゃいます。
日本酒や焼酎など美味しい地酒も
豊富な種類ございます。
新宿で旨い肴と酒を楽しみに、
ぜひお越しください。
東京都新宿区西新宿1-18-1 小川ビル2F
JR 新宿駅 徒歩1分
電話番号 050-5269-7709
営業時間▼ディナー17:00〜23:30
21時以降の来店時は電話にて確認してください

定休日:日曜日
※祝前日の日曜日は営業、翌日は店休

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