和歌山県串本町の近代マグロ養殖

「近代マグロ」は平成14年に近畿大学
水産研究所(白浜町)が世界で初めて
完全養殖に成功したクロマグロだそうです

完全養殖の成功から17年で孵化の成功率が
卵1万個に数匹の確率が3~5%までに上昇
したとの事

孵化して40日程で生け簀へ放たれた稚魚は
4年後には体長160センチ、重さ60キロ
まで成長し水揚げされます
水揚げ方法にもこだわりがあるそうで
①仕掛けをくわせ高圧電流で仮死状態に
②船上で血抜き、神経破壊処理
③エラと内蔵の除去し氷海水で冷やす
こういった方法で身ヤケを防ぎ、鮮度
で抜群の本鮪が届いています。

紀州屋でも串本の本鮪を提供しています
味は上質、脂の乗りも良く口の中で直ぐに
溶けるほど絶品です
是非お店でお召し上がってください。