≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫ 紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ 新宿酒蔵紀州屋 2021年2月10日 今日の話【日本酒の定義】

≪おかげさまで新宿に店を構えて40年以上≫
紀州の鮮魚としゃぶしゃぶ 新宿酒蔵紀州屋
2021年2月10日
今日の話【日本酒の定義】

新宿紀州屋では様々な御酒を取り扱っています
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今日は
≪日本酒の定義≫
についてです

日本酒の定義は酒税法で決まっています
「米・米こうじ・水を原料として発酵させてこしたもの
アルコール分が22度未満のもの」
または
「米・米こうじ・水および、清酒かすその他政令で定める
物品を原料として発酵させたもの(アルコール分が22度未満のもの)」
とあります

① 必ず米・米こうじを使う事
② 必ずこすこと
③ アルコール分が22度未満
が条件となります
どぶろくはこさないので、その他の醸造酒・濁酒に分類されています

醸造アルコール・糖類・酸味料などの重量の合計が
米の重量の50%を超えると日本酒という名称は使う事ができません

酒税法上で日本酒は、「清酒」と呼ばれています
日本酒の表ラベルには「日本酒」または「清酒」と表記することが
義務付けられています

*ここいう「こす」はもろみを液体と酒粕に分離する〈上槽(搾る)〉の事
「政令で定める物品」は醸造アルコール・糖類・酸味料・アミノ酸

紀州屋ホームページ

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新宿しゃぶしゃぶ酒蔵紀州屋
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